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Robustez de los resultados de análisis.

Para la determinación de los parámetros nutricionales, AGROLAB trabaja con métodos validados y preferentemente acreditados según  la Norma internacional ISO/IEC 17025:2005.

AGROLAB utiliza preferentemente, métodos reconocidos, como las normas EN ISO, y metodología LFGBy VDLUFA (metodologías oficiales alemanas).

LUFA-ITL GmbH, Es el laboratorio de referencia del Grupo AGROLAB en el sector de análisis de alimentos. Dispone de una acreditación flexible, es decir, los procedimientos de ensayo son extensibles a todo tipo de matrices alimentarias gracias a la validación extensible  de sus ensayos.

Es imprescindible la robustez de los resultados analíticos. Se trata de analizar parámetros comprometidos, parámetros nutricionales que el fabricante va a declarar en su etiqueta o  sobre ciertas propiedades que le hacen diferenciar de sus competidores.

En el análisis, una medida de precaución común y ampliamente aceptada para la verificación del resultado, es la repetición de la determinación analítica desde la muestra original. Lo que llamamos "doble determinación".

Los resultados dedos análisis independientes de la muestra original, incluyendo la preparación de muestras, tienen que ser idénticos y estar dentro de la incertidumbre de medición definida en el método.

Esto confiere un fuerte indicio deque los valores son correctos y que se pueden reproducir en estas condiciones en cualquier momento, también por otros laboratorios (por ejemplo los laboratorios de la administración) utilizando el mismo método adecuado.

Esta confirmacióninterna significa también, que el coste de análisis es más alto que para la medición única ("one shot"). En un solo análisis es más difícil revelar, por ejemplo, la calidad de la preparación de la muestra y la extracción del analito.

Por supuesto, elanálisis debe ser y es controlado con patrones y muestras de referencia que se ejecutan a la vez con el conjunto de las muestras problema y esto confirma la fiabilidad de la medición y la repetitividad de la muestra desconocida. Sólo la doble (o incluso a veces cuádruple) determinación puede garantizar la repetitividad de los resultados.

Análisis de Hidratos de carbono y azúcares totales

El contenido de carbohidratos químicamente definido en los alimentos se define principalmente por los componentes de azúcar y almidón. Sin embargo, el contenido de hidratos de carbono, que tiene una contribución significativa al nivel de energía, es un parámetro calculado y se define como:

100% menos "agua", "cenizas", "grasa", "proteínas" (y menos "fibra dietética" “polialcoholes (por ejemplo, maltitol)”, "etanol”, "ácidos orgánicos (Por ejemplo, ácido acético, ácido láctico, vitamina C)” que también contribuyen a la energía si éstos están  presentes.

Por lo tanto, cuantos menos componentes se hayan analizado y estén presentes en el alimento, más grande será el error en la determinación de los hidratos de carbono y más grande será, en consecuencia, el error de la energía calórica que se derive de éstos.

En general se puede afirmar, que la determinación de global "azúcares totales" por Luff Schoorl es menos precisa que la determinación individualizada de los azúcares presentes en la muestra determinada por HPLC. También, en la determinación total de azúcar por Luff Schoorl, subyacen más problemas de interferencias matriciales que ocasionan más errores en la determinación, que cuando se terminan el contenido total de azúcares por HPLC.

En general, elmétodo de "azúcares totales" no puede diferenciar los monosacáridos y los disacáridos. En el cromatograma de azúcares por HPLC, sin embargo se puede deducir la información sobre la potencial manipulación de los alimentos, por ejemplo añadiendo sacarosa o maltosa a la miel o azúcares al zumo de frutas reconstituido.

Conclusión:

• En los alimentosque contienen grandes cantidades de azúcar añadido en forma de  glucosa o sacarosa, la determinación de azúcares totales por Luff Schoorl se puede utilizar con un error aceptable.
• Los alimentosque contienen otros compuestos adicionales de azúcar añadidos en forma de maltosa, fructosa, lactosa, y quizás también otros Polialcoholes, ácidos orgánicos (ácido láctico, ácido cítrico, ácido ascórbico) y parte de almidón hidrolizado, debe usarse la cromatografía de azúcares por HPLC.
• En los alimentoscuya composición no está clara, se debe utilizar la cromatografía de azúcares y también, en los altamente procesados.

Por qué es necesaria la determinación de la fibra dietética total

La fibra dietética total no es un compuesto químicamente definido, sino es un conjunto de multitud de componentes presentes en el alimento y definidos según el método analítico utilizado. En Europa a excepción de Reino Unido seguimos la definición y el  método de la AOAC (Determinación enzimática y gravimétrica).

La fibra dietética total es el residuo obtenido después de una digestión in vitro con el objetivo de eliminar la grasa, proteínas y carbohidratos "digeribles" de la muestra. La matriz orgánica restante se filtra a continuación, se seca y pesa para luego definirla como una fracción del alimento no digerible.

Estas fibras están principalmente constituidas por fracciones insolubles de celulosa,  hemicelulosa y lignina; si bien es cierto que también otros componentes del alimento también pueden estar presentes. Estos compuestos de fibra no o casi no, son digeridos por los seres humanos y pasarían por tracto intestinal sin ser asimilados, por lo que no tienen una contribución significativa en las calorías de la dieta. Por lo tanto, es necesario determinar esta fracción en el alimento y restarlo del 100%, ya que no que no contribuye en la definición de hidratos de carbono calculados. Aunque, es cierto que ya no es una obligación de etiquetado de la UE, hablar de la FDT en la etiqueta de los alimentos.

Cuanto mayor sea elcontenido de partes no digeribles, más importante es tenerlo en cuenta para evitar una evaluación energética equivocada.

Conclusión:

• Los alimentos líquidos: Si la fibra dietética contribuye sólo en un grado insignificante a la composición: la determinación puede ser omitida. Por ejemplo, refrescos, leche, vino. (No en zumos, ya que la pulpa conlleva cantidades significantes de fibra)
• Los alimentos sólidos: como caramelos (con solamente sacarosa), queso, carne cruda, pescado crudo: la determinación se puede omitir.
• Para todos los demás alimentosla determinación de fibra dietética debe ser determinada.

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