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La melanina, o 2,4,6-triamino-1,3,5-triazina, es un compuesto orgánico, de gran toxicidad que puede estar presente en los alimentos como resultado de su uso en los materiales en contacto con alimentos como artículos de plástico, revestimientos de latas, papel, cartón y adhesivos.

También como un producto resultante de la degradación de ciromazina utilizada como fitosanitario, medicamento veterinario, y retardante de llama o como consecuencia de la adulteración ilegal de alimentos y piensos.

La melamina, con una fórmula química C3H6N6, tiene un porcentaje de masa de nitrógeno del 66.6%, muy superior al de la mayoría de los alimentos, que tienen del 2% al 5% de nitrógeno en masa. Es por ello que ha sido utilizada fraudulentamente para adulterar alimentos, simulando un mayor contenido proteico del producto.

En 2010 la EFSA aprobó un dictamen científico relacionado con la melamina en la alimentación humana y animal. Las conclusiones de dicho dictamen muestran que la exposición a la melamina puede provocar la formación de cristales en las vías urinarias. Dichos cristales causan lesiones tubulares proximales y se han observado en animales y niños debido a los incidentes provocados por la adulteración de piensos y de preparados para lactantes con melamina, en algunos casos con resultado de muerte. Por ello, se incluyó en el Reglamento (CE) 1881/2006 por el que se fija el contenido máximo de determinados contaminantes en los productos alimenticios, con un límite de máximo de 2.5 mg/kg para cualquier tipo de producto alimenticio, a excepción de los preparados en polvo para lactantes y productos de continuación en los que el límite máximo es de 1 mg/kg.

El método LC-MS/MS es hoy en día el más seguro para la cuantificación de melamina en diferentes matrices por su alta sensibilidad y selectividad en una amplia variedad de productos.

AGROLAB ^GROUP dispone de la acreditación ISO 17025 para la cuantificación de melamina en todo tipo de productos alimenticios, incluyendo la alimentación infantil, con un límite de cuantificación de 0.1 mg/kg.Back: