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La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) ha desarrollado una herramienta para ayudar a los explotadores de empresas alimentarias a decidir cuándo aplicar la fecha de caducidad o de consumo preferente a sus productos.

La herramienta está enfocada en el riesgo que deben seguir los explotadores de empresas alimenticias al decidir el tipo de marcado de la fecha, el establecimiento de la vida útil y la información alimentaria relacionada que debe proporcionarse en el etiquetado para garantizar la seguridad alimentaria. Está estructurada como un árbol de decisión con una serie de preguntas a las que deben responder los explotadores de empresas alimentarias para ayudarles a decidir, por ejemplo, si es necesaria una fecha de «caducidad» o de «consumo preferente».

La decisión sobre el tipo de marcado de la fecha debe tomarse producto por producto, teniendo en cuenta los peligros relevantes, las características del producto, las condiciones de procesamiento y almacenamiento.

Los pasos clave de un procedimiento caso por caso para determinar y validar el período de vida útil son:

• Identificación del microorganismo patógeno/de descomposición relevante y su nivel inicial,
• Caracterización de los factores del alimento que afectan el comportamiento de crecimiento,
• Evaluación del comportamiento de crecimiento del microorganismo patógeno/de descomposición en el producto alimenticio durante el almacenamiento hasta el consumo.

En AGROLAB ^GROUP disponemos de la acreditación ISO 17025 para la determinación de todo tipo de microorganismos en alimentos, así como otros indicadores necesarios como el pH y la actividad de agua.

Por favor, póngase en contacto con nuestro Servicio de Atención al Cliente  o responsable de ventas si desea ampliar información.

Author: Dra. Isabel Gómez